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El rincón de los secretos

Hoy: Frituras más sanas, con aceite de Oliva!

Freír con aceite de oliva:

• A la hora de freír alimentos es muy importante la elección de un buen
aceite.
• El aceite de oliva es el que soporta las temperaturas más altas. Su punto
crítico se acerca a los 210 °C. El resto de aceites son más vulnerables a las
altas temperaturas, presentan puntos de fusión bajos y pueden oxidarse
con mayor facilidad, desencadenándose compuestos nocivos para la salud.
Como saber la temperatura correcta del aceite:
Es importante calentar el aceite a fuego medio y evitar que humee para
que no se formen compuestos perjudiciales para la salud.
Para saber si la temperatura podemos introducir un trocito de pan en el
aceite de la sartén. Si este cae hacia el fondo y sube rápidamente a la
superficie, significa que el aceite se encuentra a la temperatura correcta
(entre unos 170-180 °C).

Como utilizar el aceite en la cocina:

En las frituras, el aceite de oliva virgen es la más estable de las grasas
vegetales y no produce reacciones tóxicas como otras grasas. Al freír,
forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que
absorba más aceite y permite retener todos los jugos. Es decir, la comida
quedará muchísimo menos grasosa que con otros aceites.
Consejo: A la hora de freír unos huevos, echamos antes un poco de sal al
aceite de oliva y así evitaremos que se peguen.

¡¡¡No dejes de disfrutar del placer de comer frituras!!!

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